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| 曾陪伴我們度過無數美味時光的穗科純素套餐大合照。 |
【AMORE-V 質感封存紀錄：一段職人精神的純淨美味】
註：本文紀錄之「穗科手打烏龍麵 (忠孝店/復興店)」目前已歇業。雖然實體店面已成絕響，但這份對純植物飲食的用心與職人精神，永遠珍藏在 AMORE-V 的素食地圖中。
🌾 來自日本的製麵魂：穗科手打烏龍麵
「穗科手打烏龍麵」曾隸屬於稻禾餐飲集團旗下，其製麵工法完美傳承自日本製麵達人——糠信和広師傅。糠信師傅在日本傳習製麵技藝多年，將博大精深的料理道，化為一碗清秀單純的烏龍麵，將箇中清雅之淡然真味淋漓發揮。
糠信師傅最大的願望，就是讓更多人吃到更好吃的烏龍麵。懷著這樣的心情，他對第一位、也是唯一一位來自台灣的徒弟傾囊相授，並支持學成歸國的徒弟，續以「穗科」為名在台開業，讓這份手打烏龍麵的感動，從台北開始擴散。
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| 當時 CP 值極高的「雙人分享餐」，是許多情侶與好友來穗科聚餐的首選。 |
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| 穗科的冷麵系列最能吃出職人手打烏龍麵與蕎麥麵的極致 Q 彈口感。 |
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| 濃郁的味噌與咖哩熱湯烏龍麵，曾在無數個冬日溫暖了我們。 |
🏮 隱身東區巷弄的日式純素禪意
這次愛茉莉前往穗科忠孝店用餐，是抱著極度興奮的心情的！因為就在當時不久前，穗科霸氣宣布全面轉型為「純素、無蛋奶」的餐廳，這對 Vegan 圈來說絕對是一件值得喝采的里程碑！
忠孝店隱身於捷運忠孝敦化站附近的巷弄中。日式傳統建築搭配優雅的小庭院與小橋流水，讓人一秒彷彿置身日本京都。隔著玻璃窗，可以看見師傅以專注的神情，現場揉製烏龍麵。穗科堅持每日從零開始，僅用小麥粉與天然鹽水，依照獨家比例與當天氣候，揉出每天都有不同生命感的麵糰。每一道工序，都仰賴師傅敏銳的感官經驗，才能在變動的日常裡，端出始終如一的好滋味。
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隱身於東區巷弄中的穗科大門，小橋流水與日式禪意，曾是許多 Vegan 饕客最熟悉的美味指引。(圖片來源：AMORE-V 素食地圖)
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穗科的木頭招牌，訴說著糠信師傅將博大精深的料理道化為一碗烏龍麵的初心。
 | 位於庭院入口的菜單看板，總能吸引過路客的目光，期待能品嚐職人手打的感動。
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🍜 愛茉莉的職人級試吃報告
推開大門，熱情的招呼聲迎面而來。接近中午時分，店內早已高朋滿座，門外還有不少客人正在候位。中央的吧檯區，更是現場製作盛岡手燒煎餅及紅豆湯等日式甜點的展演空間。
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| 曾人氣極高的穗科店內，日式木質裝潢與熱鬧的用餐氣氛，曾陪伴我們度過無數美好時光。(圖片來源：AMORE-V 素食地圖) |
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| 穗科的甜點吧檯，現點現做的盛岡手燒煎餅與宇治金時聖代，是完美餐點的華麗結尾。 |
🥢 精緻純素碟菜與唐揚野菜
胡麻豆腐： 口感類似柔嫩的豆腐腦，質地帶有微妙的彈性，吃起來非常綿密細緻。
胡麻菠菜： 非常爽口！濃郁的純素胡麻醬搭配川燙後冰鎮的菠菜，令人口齒留香。
唐揚野菜： 香酥可口、清爽不油膩，將蔬菜的清甜完美鎖在酥脆的麵衣裡，是炸物控絕對無法抗拒的美味。
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| 質地宛如豆腐腦般軟嫩且富有彈性的胡麻豆腐，入口滿是極致濃郁的芝麻香氣。 |
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| 清爽冰鎮的菠菜搭配濃郁的特調胡麻醬，是非常完美的開胃涼菜。 |
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| 將蔬菜清甜鎖在酥脆麵衣裡的唐揚野菜，香酥可口且完全不油膩。 |
🧊 經典必吃：職人自慢冷麵
來到穗科，懂吃的饕客絕對不會錯過他們的**「自慢冷麵」**！冷麵其實是最能考驗製麵師傅功力的品項。純粹的手打烏龍冷麵鋪上一撮海苔絲，夾起一口沾上特製的日式清爽沾醬，一吸溜入口，馬上就能感受到麵條極致的Ｑ彈與咬勁！不僅清爽消暑，更將小麥的純粹香氣發揮得淋漓盡致，是讓人無限回味的經典。
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| 最能吃出職人手打極致Ｑ彈口感的「自慢冷麵」，沾上特調日式醬汁，清爽又消暑。 |
🍜 溫潤與香辣：味噌烏龍麵 ＆ 辣湯烏龍麵
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| 溫潤濃郁的味噌湯頭，搭配職人每日新鮮手打的Ｑ彈烏龍麵條，是冬日裡最療癒的享受。 |
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| 辣湯中除了過癮的辣味，更帶有迷人的花椒香氣，讓人忍不住把湯喝到見底！ |
🍵 華麗收尾：極致純素日式甜品與手燒煎餅
盛岡手燒煎餅： 這是穗科另一個充滿記憶點的招牌！傳承自日本老舖的技術，師傅在店中央的吧檯現烤出爐。充滿溫度的手燒煎餅帶有濃郁的堅果與芝麻香氣，口感酥脆紮實，讓人忍不住一片接一片。
溫潤紅豆湯： 如果你偏愛熱甜湯，這碗盛裝在和風青花瓷碗裡、搭配質感木湯匙的紅豆湯絕對能溫暖你的心。熬煮得綿密細緻的純素紅豆湯，甜而不膩，喝下去的不只是甜蜜，更是滿滿的療癒感。
抹茶旦糕 (無蛋奶)： 厚實的紅豆夾層，搭配頂部芬芳微苦的抹茶慕斯，甜度拿捏得恰到好處，口感層次豐富！
抹茶宇治金時： 視覺超級吸睛！純素抹茶冰淇淋帶著高級的微苦，搭配微甜紅豆、軟糯白玉，以及最下方晶瑩剔透的清爽茶凍，是一道低調卻華麗的完美日式甜品。
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| 現烤出爐的盛岡手燒煎餅，帶有濃郁的堅果與芝麻香氣，是穗科令人難忘的傳統手作滋味。 |
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| 熬煮得綿密細緻的純素紅豆湯，喝下去的不只是甜蜜，更是職人手作的溫暖心意。 |
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| 芬芳微苦的抹茶慕斯與厚實微甜的紅豆泥完美結合，這份無蛋奶的純淨甜點讓人回味無窮。 |
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| 吸睛度滿分的抹茶宇治金時！Ｑ軟白玉、綿密紅豆與清爽茶凍，交織出層次分明的華麗風味。 |
🌿 AMORE-V 總結與居家提案
穗科手打烏龍麵無論是餐點的純淨口味，或是店內營造的禪意氛圍，都曾讓人驚豔不已。雖然如今已無法在實體店面品嚐到這碗職人手打麵，但這份對純粹美食的熱愛，依然可以延續到我們的日常餐桌上！
(💡 AMORE-V 居家質感提案： 懷念日式烏龍麵的美味嗎？其實在家也能用市售的讚岐烏龍麵，鋪上一層濃郁的純素起司，放進烤箱做成邪惡又銷魂的「純素牽絲焗烤烏龍麵」！👉 [起司控必囤｜2026 全素起司推薦指南：5 款高評價無奶起司深度評測]，讓你的居家料理，輕鬆重現記憶中的星級感動！)
📍 歷史店家資訊 (已歇業)
- 餐廳名稱： Hoshina 穗科手打烏龍麵 (忠孝店)
- 素食類別： Vegan (全植物/純素)
- 原址紀錄： 台北市大安區忠孝東路四段 216 巷 27 弄 3 號
- 最後更新日期： 2017/03/31 (目前已全面歇業)
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