|AMORE-V素食地圖|台北|捷運忠孝敦化站|穗科手打烏龍麵hoshina|日本製麵達人的台灣起點|純素|已歇業

穗科手打烏龍麵，隸屬於稻禾餐飲集團旗下的一個品牌，目前有忠孝與復興兩家分店，其製麵工法傳承自日本製麵達人-糠信和広師傅。糠信和広師傅於日本傳習製麵技藝多年，將博大精深的料理道，化為一碗清秀單純的烏龍麵，箇中清雅之淡然真味淋漓發揮，糠信師傅最大的願望，即是讓更多人吃到更好吃的烏龍麵。懷著這樣的心情，他對第一位，也是唯一一位來自台中的師傅傾囊相授，並支持學成歸國的師傅，續以「穗科」為名，在台開業，讓手打烏龍麵的感動，從這裡開始擴散。

穗科手打烏龍麵忠孝店大門一景

日式庭院

庭院一角

門前菜單看板

這次愛茉莉前往穗科烏龍麵忠孝店用餐，其實是抱著非常興奮的心情，因為就在不久前，穗科轉型成為純素無蛋奶的餐廳，真是一件值得喝彩的事!忠孝店位於捷運忠孝敦化站附近的巷弄中，日式建築搭配店門前日式優雅小庭院，小橋流水，讓人彷彿來到日本。精製簡約的菜單圖文並茂，讓人一目了然，價格在台北來說算是十分親民。隔著玻璃窗，可以看見師傅以認真的神情，現場製作烏龍麵。也因為穗科的堅持，每日從零開始，從小麥粉跟天然鹽水，依照獨家比例與當天氣候，和出每天都有不同生命感的麵糰，再依照傳統步驟製作。每一道工序，都仰賴師傅敏銳的感官經驗，在變動的日常裡，端出一致的好滋味。

商品展示櫃

店內高朋滿座

由店內往店外看

製作甜點的吧檯

推開大門，就被店員熱情的招呼聲所感動，此時已接近中午時分，店內早已高朋滿座，門外還有不少客人正在候位。只見店員熟練的穿梭在餐桌間，端菜收碗盤，中央還有個類似吧檯的區域，是現場製作盛岡手燒煎餅及紅豆湯等甜點的地方。很幸運的，被安排好座位後，店員隨即遞上熱茶與菜單。

店內菜單(圖片來源:穗科粉絲專頁)

愛茉莉點了雙人分享套餐，麵類選了辣湯烏龍麵跟味增烏龍麵，胡麻豆腐與胡麻波菜兩種碟菜，另有唐揚野菜，甜點則是抹茶旦糕與抹茶宇治金時。

這裡上菜的速度也十分迅速，首先登場的是碟菜。胡麻豆腐的口感有點像豆腐腦，是很有彈性的質地，吃起來非常綿密。胡麻菠菜非常爽口，是濃郁的胡麻醬搭配川燙過後冰鎮的菠菜，令人口齒留香。唐揚野菜香酥可口，清爽不膩，喜歡炸物的朋友千萬不要錯過!

正在享用碟菜的同時，味增烏龍麵及辣湯烏龍麵登場。味增湯頭非常濃郁，辣湯除了辣味之外還有花椒的香氣，兩種湯頭都各有特色，烏龍麵裡的配料有各種蔬菜及豆皮，而主角烏龍麵條，更是非常有彈性，整碗吃下來真的很滿足。店員整理完桌面後，就是令人期待的甜點囉！

抹茶蛋糕有著厚厚的紅豆夾層，搭配上面芬芳微苦的抹茶幕斯一起食用，甜度剛好，口感也很棒！抹茶宇治金時有著吸精的純素抹茶冰淇淋、紅豆、白玉和下方晶瑩剔透的茶凍。抹茶冰淇淋帶著微苦，搭配微甜的紅豆、軟軟的白玉與清爽的茶凍，真是一道層次分明，低調又華麗的日式甜品。

穗科手打烏龍麵真是讓我驚艷，無論餐點的口味或是店員服務的態度，整體形象營造得非常好，是一家會想帶朋友一起去聚餐的日式純素餐廳，期待下次再去品嚐不一樣的餐點！

Hoshina穗科手打烏龍麵-忠孝店

[官網]<請點我 

[粉絲專頁] <請點我
[價位] $$

[餐點風格] 日式烏龍麵、冷麵、甜點、飲品

[素食類別] Vegan

[地址]台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄3號

[捷運]藍線-忠孝敦化站BL16- 3號出口(步行5分鐘)
[電話]02-2778-3737
[營業時間]週一-週五11:30-14:00 17:30-21:00 週六-週日11:30-21:00

[更新日期] 2017/03/31

|AMORE-V素食地圖|台北|捷運信義安和站|蔬桌/VegeTable café & dining|來自京都的和風義式精進料理|純素|已歇業

蔬桌VegeTable café & dining位於台北市國泰醫院旁的巷弄中，是一家以「健康無添加」為概念的純素食餐廳。為了打破一般餐廳給人的框架，店家特地請到日本一級建築士Oikawa耗時6個月，結合木作原素，營造有溫度的家庭感用餐環境。

餐廳門口

店內一角

木質元素的家俱讓人有家的溫暖

這裡的餐點需要靜下心來品味，從新訓練我們早已被化學調味蒙蔽的味蕾。在蔬桌，常能聽到許多外食客說：「你們的餐點味道好淡！」其實這裡的餐點，只是把食材的原味表現出來，去掉了人工添加，不過度烹煮，利用純粹精緻的料理手法，凸顯食材的原味及特色，回歸食物的本質，創作出無論是素食主義者，或非素食主義者，都能接受並且喜歡的健康蔬食！

純素無蛋奶的甜點櫃

話說蔬桌的誕生，始於店家第一次在日本，品嚐到驚為天人的京都素食。有別以往傳統素食令葷食者退避三舍的素菜味，蔬果成了媲美米其林三星的美味。「原來蔬食可以這樣！！！！」店家在驚嘆之餘，發願將如此美味帶回台灣，分享給更多台灣的朋友。

店內提供免費Wifi

草創之初，餐點的研發因為少了蛋奶，屏除人工添加物，難度超出一般人能想像。光是備料就比一般餐廳複雜許多。如何在料理層次中建立厚度，更是一大難題。單單一種味道，其實是上百種蔬菜調配出來的成果。店家甚至遠從日本央請餐廳主廚技術移轉，打造出每一道餐點都是頂尖廚師＋新鮮蔬果＋自製手工醬料的經典傑作。而這一切的努力，都只為「健康」。希望呈現在顧客面前的，是食物真正的健康原味。

影片介紹

這次愛茉莉來到蔬桌用餐，事先利用蔬桌粉絲頁的「搶先預訂」訂位系統預訂座位，光是這點就讓覺得很貼心又方便。到了用餐當天，果然客人陸續入座後，整個客滿。這裡的菜單也非常可愛，是手繪插畫的風格，店員也很熱心說明每種菜色的特色，並推薦餐點。每一種餐點都美得像幅畫，充滿新鮮食物的繽紛色彩與生命力。經過一番掙扎後，點了辣味棕醬野菇薄餅、甜南瓜野蔬燉飯、大地茴香濃湯、天婦羅烏冬、水果千層派。

也因為假日人較多的緣故，店員會告知出餐時間可能會較久，同時招待兩碟可口的小菜~涼拌黃豆芽跟涼拌黑木耳絲。隨著聊天笑語聲不斷，小菜也一點一滴消失在每個人口中，就在這時，主菜們上場了！

辣味棕醬野菇薄餅餅皮真的非常薄，比一般薄皮披薩更薄。而且它的料很豐富，店家特製的濃郁醬料搭配菇類，上面還有美麗的蔬菜增加清爽的口感，本來以為吃一塊就會膩，出乎意料卻連續吃了四片！

甜南瓜野蔬燉飯是用新鮮南瓜跟飯去燉煮的，可以吃到甜甜的南瓜香味，搭配上面各式蔬菜一起食用，身體很快就溫暖起來了。

大地茴香濃湯，是用馬鈴薯及新鮮磨菇作成的濃湯，上面點綴新鮮茴香葉及歐式麵包，可以用麵包沾濃湯享用，喝完也有飽足感。

天婦羅烏冬是烏龍清湯麵，搭配一盤什錦蔬菜天婦羅。烏龍湯麵裡有新鮮金針花與乾海苔絲，口味清爽，麵體本身Q度剛好，很好入口。什錦蔬菜天婦羅麵衣酥脆，不會油膩，搭配店家特調沾醬，可以吃到蔬菜的原滋味，很適合喜歡吃炸物的朋友。當天我們總共三位成人，吃完這些東西已經很有飽足感了，但是還是很期待最後的甜點-水果千層派。

水果千層派真的是個個頭頗大的甜點，他的體積是一般切片蛋糕的兩倍大！總共有五層顏色不同的水果堆疊而成，光看切面就讓人尖叫，真的太美了！口感更是沒話說，每一層都是薄薄又帶點QQ的純素糕體與純素奶油，搭配清脆的蘋果、柔軟的草莓與奇異果、QQ的香蕉，彷彿置身天堂的果園之中！除了表面微甜的糖粉之外，糕體及奶油也是只有微微甜，水果的微酸才是千層派的主體，真是一道令人印象深刻的純素甜點。

蔬桌真是一家不可思議的純素餐廳，每一道餐點都是令人驚喜的無添加料理，讓人吃得很安心，同時滿足視覺與味覺的饗宴！期待下次再來挖寶。

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[地址] 台北市大安區仁愛路四段266巷8弄2號1樓

[電話] 02- 2755-5080

[捷運] 紅線-信義安和站R04-1號出口(步行6分鐘)

[價位] $$$

[餐點風格] 源自京都日式和風洋食蔬食館

[營業時間] 週一-週四11:30 – 21:30、週五-週日11:00 – 22:00

[素食類別] Vegan